果蔬的含水量都很高,一般為70%~90%,主要由大部分游離水和極少部分結合水構成。
傳統的果蔬通常都是利用太陽曬干的,整個過程需要持續四五天、或更長的時間,還需要工人在現場看管,但也避免不了蟲蟻灰塵的污染。如遇上陰雨天,果蔬曬干不及時就可能走味,給果蔬的干燥帶來諸多麻煩。
現在的果蔬烘干機可有效加快果蔬農產品的干燥速度,降低果蔬農產品干燥溫度和加工成本,接近于自然干燥的烘干方式,使果蔬農產品在烘干過程中不易變形、不易開裂、不易變質、不易變色、不易氧化;有效保護果蔬農產品的色香味形態和原有營養成分,烘干均勻徹底,儲存時間更長。
果蔬烘干機除了通過烘干來實現長期貯藏和銷售果蔬干制品外,還有許多是為了加工風味食品,如干豆角絲、葡萄干、葡萄干等,還有像香菇通過烘干加熱可以充分保留其香氣等。
果蔬產品再就是通過烘干加工,給其他深加工企業提供加工的原料,通過烘干加工業的發展可實現一二三產融合,進一步促進農產品增值和農民增收。
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