四川果蔬的烘干技術
作者：admin 發布日期：2020/5/29 關注次數：
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現在由四川果蔬烘干機廠家為大家講解關于四川果蔬的烘干技術的詳細內容。
為了減少果蔬產后巨大的損失，除了廣泛采用預冷、保鮮等方法外，果蔬干制也是調節供求、消化季節性剩余、減少產后腐爛損失的一個有效途徑，是新鮮蔬菜的有效補充；同時，果蔬干制能有效提高產品的附加值，成為提高農民收入、推動當地經濟發展的有效途徑。
一是降低果蔬的水分、增加可溶性物質的濃度，使微生物難以利用，產品不易腐爛；
二是抑制果蔬中所含酶的活性，使制品能夠長期保存；
三是使制品保留果蔬原有的營養成分、口感和風味。
在果蔬的干制加工中常見技術主要有2種：一是熱風烘干技術；二是真空冷凍干燥技術。熱風烘干技術仍然是目前果蔬干制中應用最廣泛的技術，普及率約占 90%。
影響果蔬烘干的主要因素：
1、烘干介質溫度：在一定濕度下烘干介質溫度越高、烘干速度越快。但介質溫度應適宜，而不宜過高，否則會產生如下不良現象：
①水分含量高的果蔬在高溫下表皮容易破裂；
②高溫下果蔬中糖分和其他有機物容易分解、焦化或變質；
③高溫、低濕條件下，果蔬原料表面容易產生結殼現象。
這三種現象都會損害果蔬干制后的外觀和風味。因此在烘干過程中， 要控制烘干介質的溫度稍低于果蔬變質的溫度， 尤其對富含糖分和芳香物質的原料，應特別注意。
2、烘干介質濕度：在一定溫度下相對濕度越小，熱空氣吸收水蒸氣的能力就越強，果蔬烘干速度越快。反之，則越慢；熱空氣吸收水蒸氣達到飽和后，則喪失了烘干能力。
3、烘干介質流動速度：在一定的溫、濕度條件下，烘干空氣流動速度越大，果蔬表面水分蒸發也越快；反之，則越慢。但烘干空氣流動速度不宜過大，否則易使物料從烘干盤、烘干機中散落或吹出。
4、物料種類、狀態：果蔬的種類不同，內部化學成分及組織結構也有差異，因而相同條件下不同種物料的烘干速度也不相同。
5、原料干制前預處理程度：原料的切分與否，以及切塊的厚薄、大小都影響烘干的速度。原料被切分，且切塊越薄、表面積越大，則其烘干速度就越快。
6、原料裝載量：單位面積的烘盤上原料裝載量越多，厚度越大，則越不利于熱風流通，進而影響原料水分的蒸發。而烘盤上原料過少，又會引起熱空氣短路，導致效率下降。
以上便是今天的內容了希望對你有所幫助。
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