佛手柑烘干
佛手(學名:Citrus medica L. var. sarcodactylis Swingle):果實在成熟時各心皮分離,形成細長彎曲的果瓣,狀如手指,故名佛手。
常綠灌木或小喬木,高達丈余,莖葉基有長約6厘米的硬銳刺,新枝三棱形。單葉互生,長橢圓形,有透明油點。花多在葉腋間生出,常數朵成束,其中雄花較多,部分為兩性花,花冠五瓣,白色微帶紫暈,春分至清明第一次開花,常多雄花,結的果較小,另一次在立夏前后,9-10月成熟,果大供藥用,皮鮮黃色,皺而有光澤,頂端分歧,常張開如手指狀,故名佛手,肉白,無種子。
通常用作中藥,或因其果形奇特,而作為觀賞植物。佛手柑被大量制作成涼果食用及出售。
項目基本情況:
烘干比例為7:1,烘干時間18小時左右,烘干溫度35-55度,季節為冬秋春三季,環境最低溫度在5度以上;使用時環境溫度為15度。
烘干工藝:前期2小時內保持35度,快速帶走物料表面水分并使物料慢慢由外而內進行升溫,中期3-13小時溫度逐漸降低至45-52度,此段時間內為保證佛手柑片變形小,干燥速度不需要太快,但循環風一定要均勻,否則極易發霉變黑,后期3-5小時水分已經不多且形狀也基本穩定,可以恒溫在55度,進行快速干燥。

