佛手柑烘干工藝展示
作者：admin 發布日期：2017/4/20 關注次數：
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佛手柑烘干
佛手(學名:Citrus medica L. var. sarcodactylis Swingle):果實在成熟時各心皮分離，形成細長彎曲的果瓣，狀如手指，故名佛手。
常綠灌木或小喬木，高達丈余，莖葉基有長約6厘米的硬銳刺，新枝三棱形。單葉互生，長橢圓形，有透明油點。花多在葉腋間生出，常數朵成束，其中雄花較多，部分為兩性花，花冠五瓣，白色微帶紫暈，春分至清明第一次開花，常多雄花，結的果較小，另一次在立夏前后，9-10月成熟，果大供藥用，皮鮮黃色，皺而有光澤，頂端分歧，常張開如手指狀，故名佛手，肉白，無種子。
通常用作中藥，或因其果形奇特，而作為觀賞植物。佛手柑被大量制作成涼果食用及出售。
項目基本情況：
烘干比例為7:1，烘干時間18小時左右，烘干溫度35-55度，季節為冬秋春三季，環境最低溫度在5度以上；使用時環境溫度為15度。
烘干工藝：前期2小時內保持35度，快速帶走物料表面水分并使物料慢慢由外而內進行升溫，中期3-13小時溫度逐漸降低至45-52度，此段時間內為保證佛手柑片變形小，干燥速度不需要太快，但循環風一定要均勻，否則極易發霉變黑，后期3-5小時水分已經不多且形狀也基本穩定，可以恒溫在55度，進行快速干燥。
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